Longtemps, les plus gros consommateurs de lactosérum ont été les cochons. Aujourd’hui les éleveurs n’ont plus les moyens de leur donner ce sous-produit de la fabrication du fromage. La demande de concentré de protéines de lactosérum, un ingrédient phare de la nutrition sportive, s’est envolée, portée par la folie de l’alimentation protéinée. Mais les fromageries, elles, n’ont pas augmenté leur production. Résultat : le prix de la protéine de lactosérum a été multiplié par cinq en trois ans, a calculé le cabinet Vesper. Le cottage cheese, ce fromage frais que des influenceurs TikTok recommandent également pour faire du muscle, connaît lui aussi une pénurie.

Les deux cas sont révélateurs d’un problème nouveau pour l’agroalimentaire. Avec les modes nées en ligne, l’engouement pour un produit peut s’intensifier à des vitesses inédites – or les agriculteurs et les industriels ne peuvent pas suivre. Alors, pour les grands groupes, il s’agit d’anticiper et de surfer sur les tendances avant même que les consommateurs n’y succombent.

L’ananas en location

Les tendances alimentaires ne datent pas d’hier. Dans l’Angleterre du XIXe siècle, les ananas étaient si prisés qu’on pouvait en louer pour les exposer lors de réceptions. De la vague de la fondue suisse qui fit fureur dans l’Amérique de